本網記者（李婷婷報道）近日，成都芊村道餐飲管理有限公司（以下簡稱芊村道）市場經理張總談到了芊村道近10年來的市場拓展，就目前國內的快餐市場布局結合芊村道的快餐格局進行了規(guī)劃及布局，并談到未來十年公司市場發(fā)展的方向。未來十年芊村道快餐將逐漸從商膳向團膳過渡。目前國內快餐市場主要以商膳及團膳為主、成都芊村道餐飲管理公司是一家以商膳為主的集體用餐配送單位，主要客戶主要分為三類：1、固定用餐人數（事業(yè)單位）。2、臨時用餐（學校、培訓）。3、政府公開對外招標大型活動用餐。如四川省委、成都望子成龍33個分校區(qū)及成都國際商貿城。十年來公司有了自己的公司團隊、長期的固定客戶，開發(fā)了一系列的快餐產品，每日送餐固定客戶有七八家，近萬份快餐從中央廚房制作并配送到客戶手里，客戶認可我們快餐的味道。

十年來企業(yè)經過不懈堅持和努力做到食品安全零事故，生產流程標準化、專業(yè)化、集中化、產業(yè)化，而這也是我們領先于其他餐飲單位的優(yōu)勢。在口味上按照客戶的口味要求不斷對快餐產品進行改良不再只是簡單滿足飽欲之感，而以麻辣鮮香為主根據不同人口味研發(fā)不同類別菜系以適應市場發(fā)展的需要；客戶人群不斷開始向學校、會展、超市靠攏，與同行談合作、談聯(lián)營彌補自身不足，立足全面發(fā)展。

由于目前國內快餐市場很不規(guī)范街道小攤、無證餐飲單位如雨后春筍遍地都是，這無形中加大了市場競爭力，芊村道為適應市場發(fā)展設立了規(guī)范的中央廚房并對生產車間按照食藥監(jiān)的要求進行了離地一米五的墻面改造，庫房也做了相應的改建，設置了食品區(qū)與非食品區(qū)，不同性質食品和物品的區(qū)分存放區(qū)域且都設有明顯的標識立足于規(guī)范化生產，化驗室，化驗員，檢驗員，專用設備等一應俱全，全力沖刺高端餐飲品牌。

與此同時張總談到商膳業(yè)務在快餐行業(yè)屬于又苦又累的一塊，作為肖家河片區(qū)唯一家取得集體用餐配送資質的餐飲單位，未來十年芊村道將改變部分發(fā)展方向將以合作、生產為主并增加、團膳，勞務派遣，半托管，全托管業(yè)務如順心，千喜鶴等大型快餐單位，并建立團膳事業(yè)部，銷售、經營管理人才，負責大型招投標業(yè)務、初期籌備等。營業(yè)范圍也將增加項目、資質，如餐飲服務，餐飲管理，餐飲咨詢，勞務派遣等。在商場等繁華地段開展多個自選式超市，進行連鎖式經營。

談到未來十年，就必須著重強調芊村道將會從商膳到團膳逐漸過渡，21世紀，中國團膳的發(fā)展是人們始料不及的，90年代末，隨著公司企業(yè)膳食改革、高校團體膳食改革、機關事業(yè)單位團體膳食改革的提出，團膳社會化、市場化、企業(yè)化已成為主旋律，專業(yè)團膳公司應運而生，團膳市場開始成型。

團餐作為一個新興的一個行業(yè)，和其它行業(yè)一樣都會經歷從無序到有序，從細分市場到品牌之爭。通過對團餐行業(yè)現(xiàn)狀分析，我們可以看出：團膳行業(yè)正在進入行業(yè)排序期，很多團餐企業(yè)的實力都在不斷增強，區(qū)域內品牌效應開始凸顯，通過在本區(qū)域內占據較大市場份額的優(yōu)勢，逐漸向外滲透，市場競爭更加激烈。應對強大的市場競爭，那就不得不采取一定的措施。

一、品牌化、規(guī)模化連鎖經營

要改變這種現(xiàn)狀，就必須在大范圍類建立起品牌影響力，  首先，要進行精準市場定位。面對巨大的團膳市場，應該有所為有所不為，市場定位不求大而全，但求準而精。在團膳市場結構中，剖析每一類目標客戶團體的特點，結合自身優(yōu)勢深耕細作，深挖某一類團膳細分市場，打造自己的核心競爭力。在團膳供應商的選擇上，越來越多的單位開始選擇專業(yè)化程度較高的企業(yè)，如學校在找供應商時就選擇專門從事學校團膳服務的餐飲企業(yè)，工業(yè)企業(yè)尋找供應商是就尋找做企業(yè)團膳做得好的團餐企業(yè)。所以任何一個品牌，都不可能對各個領域客戶都具有影響力，只有專一、專注、專心打造自己最擅長的，才能形成核心競爭力。在市場逐漸細分的情況下，如果想在多個領域都能占一定市場份額，可以學寶潔公司那樣，實行多品牌戰(zhàn)略，一個品牌做工業(yè)團膳，一個品牌做學校團膳等。

二、產業(yè)鏈打造和形成產業(yè)聯(lián)盟

產業(yè)鏈的打造是指對種植養(yǎng)殖業(yè)、加工制造業(yè)、配送銷售業(yè)鏈條的打造與培育。有了專門做上游的種植、養(yǎng)殖企業(yè)，可以實現(xiàn)采購到源頭，價格低，貨源穩(wěn)定；有了專門做中游的加工制造企業(yè)，可以實現(xiàn)標準化、規(guī)模化生產，保證每個地方的出品質量一致；有了專門做下游的配送銷售企業(yè)，可以保證滿足自身需要外，拓寬業(yè)務規(guī)模。這樣的產業(yè)鏈可以提高專業(yè)化和標準化程度，更能降低費用獲得更高的利潤，所以任何一家團膳企業(yè)要想獲得持續(xù)的成功必須有產業(yè)鏈條的支持。

三、提高科技含量使產品研發(fā)升級

實團膳不是不能講營養(yǎng)、不是不能講賣相、不是不能講氛圍，人們對飲食的要求已經越來越苛刻，因而講究口味、營養(yǎng)、標準化是團膳的大勢所趨。所以團膳企業(yè)必須在保證產品高品質的前提下，涵蓋一定的產品線寬度，為大多數人提供滿意的餐飲服務團膳企業(yè)要向顧客提供美味、營養(yǎng)、衛(wèi)生、價廉的出品，唯一指向是增加出品的科技含量使產品研發(fā)升級。科技含量包括兩方面：其一是增加設備科技水平與含量；其二是產品研發(fā)加大科技的導入，特別是產品研發(fā)加大科技的導入，才能使出品保持美味及穩(wěn)定，并且能在一定程度上解決食材漲價問題。

四、人才的快速復制成為制勝關鍵

在整個餐飲行業(yè)人力資源都短缺的大環(huán)境下，如何通過企業(yè)自己的人才培養(yǎng)機制快速復制團餐所需的各類人才，成為制勝關鍵。鑒于團餐市場的特殊性，開發(fā)團餐市場不像賣其它消費品那樣容易，一旦有了客戶訂單，就必須將它服務好，所以培養(yǎng)適合自己企業(yè)的技術人才和管理人才成為團餐企業(yè)最重要的工作。

目前市場條件下，我們所做的一些調整，將能夠更好地促進快餐餐飲的健康快速發(fā)展，更好的拓展特色餐飲市場發(fā)展?jié)摿Γ哟蟾偁幜Υ龠M單位更長久遠的發(fā)展。